허난 요리

3. 특징

허난 요리는 재료의 신선함과 조화를 중시하며, 다양한 조리법을 사용하는 것이 특징이다. 특히 양파를 많이 사용한다. 돼지고기가 가장 흔한 식재료이지만, 탕 요리에는 양고기가 주로 사용된다.^[4] 과거에는 동물성 기름에 튀기거나 볶는 요리가 많았으나, 건강 문제로 인해 점차 줄어드는 추세이다.^[4]

밀을 주식으로 하며, 샤오빙과 같은 밀 기반 음식이 일반적이다. 면 요리는 중국 북부 지역과 비슷하게 만들어지지만, 쌀국수를 사용하기도 한다.^[4]

허난 요리는 지리적 위치에 따른 음식 문화로 사회적, 정치적, 경제적 요인의 영향을 받으며, 이 요인들이 결합되어 요리의 기반을 형성한다. 또한, 해당 지역에서 발견되는 식량 작물과 원자재도 요리와 그 형성에 중요한 영향을 미친다. 한 지역의 주식은 요리가 수정되고 구조화되는 기반으로 여겨진다.^[5]

허난 요리의 주요 특징은 다음과 같다.^[4][5]

• 양파를 많이 사용한다.
• 돼지고기를 주로 사용하지만, 탕에는 양고기를 사용한다.
• 밀 기반 음식이 주식이며, 샤오빙 등이 소비된다.
• 끓이기, 조림, 찜, 튀김 등 다양한 조리법을 사용한다.
• 걸쭉한 소스를 곁들여 먹는 경우가 많다.

4. 문화적 관련성

중국 요리는 일반적으로 그 기원의 문화와 매우 밀접하게 연관되어 있다.^[2] 허난 요리 역시 대부분의 요리에서 중용과 조화의 개념을 포용한다는 점에서 다르지 않다. 허난성은 완전히 내륙에 위치한 성이므로, 인접 지역의 영향이 요리 스타일과 요리만큼이나 성의 문화에도 뚜렷이 나타난다. 끊임없이 진화하는 허난 요리에서 분명하게 드러나는 특징 중 하나는 동물성 지방의 사용이다. 이전에는 허난 요리에서 음식을 튀기는 데 동물성 지방이 자주 사용되었지만, 인접 지역의 영향과 증가하는 건강 문제에 대한 관심으로 인해 점차 감소하고 있다.

중국 문화와 중국 요리는 그 정교함과 각 재료가 요리에 사용되는 방식이 특정하다는 점에서 서방 세계의 경외의 대상이 되어 왔다. 중국은 서방 세계의 그림자에서 벗어나 독자적인 정체성을 만들어냈고, 허난성은 중국에서 가장 오래된 성 중 하나로서 주변 지역의 중요한 음식 문화를 융합하며 발전해 왔다. 허난은 중국어로 황허(黄河)를 영어로 표기한 것이며, 이는 '황하의 남쪽'으로 번역된다.^[3] 이 성의 위치는 안양, 정저우, 뤄양, 카이펑 등 중국의 네 고대 수도의 중심에 위치해 있다. 면적 면에서 가장 큰 성 중 하나이며, 중국 요리 스타일의 발상지로도 여겨진다. 이 요리는 위(豫) 요리, 중위안(中原) 등 다양한 왕조에서 사용되면서 다양한 이름으로 알려져 있다. 이 성이 사방에서 여러 지역에 둘러싸여 있다는 것은 요리 스타일과 요리적 준수 및 적응이 주변 지역과의 협력을 보여주며, 이는 절묘한 스타일을 만들어낸다.^[4] 그러나 허난 요리의 기원에 대한 스타일과 관련하여 한족 사이에서 이견이 있어왔는데, 이는 이 성이 과거에 항상 정치 및 경제 중심지였기 때문에 요리의 역사적 발전을 추적하는 것이 거의 불가능하기 때문이다. 위 요리라는 이름은 허난 요리의 특정 요리를 조리하는 데 사용되는 스타일을 의미하며, 이는 허난 요리의 특징적인 스타일이다.^[1] 요리 방법은 다양한 기술을 기반으로 하며, 요리가 관련된 성에서 유래한다.

5. 주요 요리

허난 요리는 종류가 다양하지만, 그 인기는 시대에 따라 변해왔다. 빵을 만드는 것이 중요한 요리 중 하나인데, 오향소병이 대표적이다. 오향소병은 5가지 향신료를 넣은 빵으로, 다양한 방식으로 조리된 돼지고기와 함께 먹는다.^[6]

후라탕과 뤄양 물 연회 같은 수프 종류도 전통 요리에 속한다. 뤄양 물 연회는 계란 조각을 모란꽃 모양으로 만드는 정교한 요리 기술이 사용된다.^[7]

카이펑 요리인 국수 위의 잉어는 찐 잉어에 튀긴 국수를 얹고 달콤하고 신 소스를 곁들인다. 지아오 화 지는 닭고기를 진흙으로 싸서 굽는 요리로, 고대 중국인들의 요리 기술을 보여준다.^[1] 변경 구운 오리와 검은 잉어의 머리와 꼬리 구이는 단맛과 신맛이 조화로운 요리이다.

5. 1. 면 요리

5. 2. 빵 요리

5. 3. 탕 요리

5. 4. 기타 요리

• 뤄양 물 연회(洛阳水席): 다양한 수프 요리로 구성된 연회 음식이다.
• 국수 위의 잉어(鲤鱼焙面): 찐 잉어에 튀긴 국수를 얹고 달콤하고 신 소스를 곁들인 카이펑 요리이다.
• 지아오 화 지(叫花鸡): 닭고기를 진흙으로 싸서 구운 요리이다.^[1]
• 변경 구운 오리(汴京烤鸭): 베이징덕의 원형으로 여겨지는 오리 요리이다.
• 검은 잉어의 머리와 꼬리 구이(红烧大鲤鱼头尾): 잉어 머리와 꼬리를 붉은 양념으로 조린 요리이다.
• 보왕궈쿠이(博望锅盔): 납작하게 구운 빵.
• 양솽창(羊双肠): 양 내장 요리.
• 차오량펀(炒凉粉): 볶은 녹두묵.

참조

_[1] 웹사이트 Henan Food – Cuisine Of Henan In Central China https://www.travelch[...] 2020
_[2] 논문 A Study of Changyuan Cuisine Culture and the Development of Local Tourism 2012
_[3] 논문 Effects of short-chain inulin on quality of Chinese steamed bread 2016
_[4] 논문 Using social media to explore regional cuisine preferences in China 2019
_[5] 논문 Comparison of Diet and Cooking based on Chinese and Western Culture Science and Technology Publications 2016
_[6] 논문 Henan Cuisine: China's Culinary Cradle 2014
_[7] 서적 All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China [A Cookbook] Ten Speed Press
_[8] 논문 Geographic prevalence and mix of regional cuisines in Chinese cities 2018